Rovdyrtiltak kan gå ut over smaken og gjør pinnekjøttet mindre sunt.

Lam som har fått kraftfôr over lengre tid er mindre møre i smaken. Det viser forskning gjort for prosjektet «Arktisk lammekjøtt».

– Den jevne forbruker vil neppe merke noe etter at kjøttet er saltet og røykt. Smakstesten ble gjort av et profesjonelt panel, på kjøtt som kun var dampet. Men jeg ser ikke bort fra at det kan være en følelsesmessig faktor for forbrukeren, sier forsker Vibeke Lind ved Bioforsk Nord Tjøtta.

– Kjøttet inneholdt også en mindre andel gunstige fettsyrer når lammene hadde fått kraftfôr. Ved utmarksbeite får sau i seg mye omega-3 gjennom planter, forteller Lind.

Beiter mindre i utmark

Sauene i Troms beiter stadig mindre i utmark, som et tiltak for å unngå rovdyrtap om høsten.

For sauene med godt innmarksbeite var det ikke utslag på mørheten.

– Vi har betalt ut til sammen 571.000 kroner til 40 personer for tidlig nedsanking. De får da seks kroner dagen per dyr, opplyser Gøril Enarson ved Fylkesmannens miljøvernavdeling.

– Bærekraft

Aron Mat AS i Tromsø deltar i prosjektet. De satser på kvalitetsprodukter av lokale råvarer og er opptatt av hva som gir best mulig kjøtt.

– Bærekraft er kjøpsutløsende i flere europeiske land, og kommer til å bli viktig fremover. Norge er ikke selv i stand til å produsere råvårene til kraftfôr. Dermed velges ofte billigste løsning fra utlandet, sier Espen Aronsen.

Trenger ikke være dyrt

For en bedrift som satser på lokal produksjon rimer råvarer fra utlandet dårlig.

Aronsen har derfor på eget initiativ gjort et eget prosjekt på to lokale gårder.

– Vi ba dem finne alternativer til kraftfôr. Så betalte vi ekstrakostnadene. Det ble ikke dyrt, sier Aronsen. Han mener kraftfôr kan ha en rolle for å fôre opp de minste lammene, men advarer mot alltid å gå for enkleste løsning. – Sauen blir hva den spiser.